升钟湖生态鱼

类别：食品

升钟湖生态鱼产自四川省南充市南部县境内的升钟水库，是依托西南地区大型人工淡水湖优质自然环境生长的淡水鱼类统称。

水库水质常年稳定在国家Ⅱ类及以上标准，鱼类生长周期长，未投放人工配合饲料，品种以鲢、鳙、鲤、鲫、草鱼为主，还有鳜鱼、翘嘴红鲌等名优鱼类，肉质紧实细腻，是川东北乃至西南地区颇具知名度的淡水鱼食材。

产地概况

升钟湖生态鱼的核心产地为南部县升钟镇、保城乡、双峰乡、店垭乡等10余个环升钟水库的乡镇，覆盖库区水域面积约130平方公里。

升钟水库建成于20世纪90年代初，地处嘉陵江支流西河中游，库周森林覆盖率超70%，无大型工业污染源，水生生物资源丰富，浮游生物、底栖生物及水生植物构成了完整的食物链，为鱼类自然生长提供了充足的食物来源。

主要特点

升钟湖生态鱼采用自然增殖或人工投放苗种后全自然放养的模式，不使用任何违禁药品，生长周期普遍比普通池塘养殖的同类产品长2至3倍。

其体型修长匀称，鳞片紧密有光泽，体色鲜艳自然，剖开后内脏清洁少黑膜，鱼肉脂肪含量适中，肌肉纤维粗而有韧性，烹饪后不易碎散。

由来与传承

升钟水库建成前，西河沿岸居民已有在自然河道捕捞野生鱼类的传统，但产量有限。

水库建成蓄水后，南部县相关部门开始引导当地渔业合作社、养殖户开展生态养殖，初期以投放四大家鱼苗种为主，后来逐步引入鳜鱼、翘嘴红鲌等名优品种，严格管控养殖行为，经过多年发展，升钟湖生态鱼逐渐形成规模，成为南部县重要的农业特色产业之一。

制作工艺

升钟湖生态鱼的核心生产环节为苗种投放、日常管护与捕捞。

苗种多选用本地或周边地区孵化的优质本土鱼苗，投放前需经过检验检疫。

日常管护主要由渔业合作社或管理部门负责，定期监测水质与鱼类生长情况，禁止使用化肥、农药、人工配合饲料及违禁渔药。捕捞方式以丝网、钓捕为主，尽量避免使用对鱼类资源破坏较大的渔具，且实行季节性禁渔制度，保护鱼类繁殖。

地方文化

升钟湖周边有着悠久的渔猎文化，每年开渔期会举办传统的捕鱼仪式，当地渔民会焚香祭祀河神，祈求平安丰收。

近年来，南部县依托升钟湖生态鱼产业，发展休闲垂钓与乡村旅游，举办各类钓鱼赛事，吸引了大量省内外游客前来体验，升钟湖生态鱼也成为游客餐桌上的必备美食，是南部县对外展示地方特色的重要名片之一。

选购建议

选购升钟湖生态鱼时，可优先选择体型修长匀称、鳞片完整有光泽、眼球饱满凸出、角膜透明清亮、鳃丝鲜红清晰、鱼体表面黏液透明无异味的鲜活鱼。

可到南部县升钟湖周边的水产市场、渔业合作社、农家乐购买，也可通过当地正规电商平台购买冷链配送的产品，需注意查看产品包装上的产地标识与检验检疫证明。

保存方法

鲜活的升钟湖生态鱼可暂养在清洁的淡水环境中，水温控制在15℃左右，避免阳光直射，每天换水1至2次。

如需长期保存，可将鱼宰杀后清洗干净，用保鲜膜或保鲜袋密封，放入冰箱冷冻室，温度控制在-18℃以下，保存时间不宜超过6个月。

风味口感

升钟湖生态鱼的风味因品种不同略有差异，鲢、鳙鱼肉质雪白细嫩，刺软但数量稍多，鱼头富含胶质；

草鱼、鲤鱼肉质紧实有弹性，口感醇厚；鳜鱼肉质细嫩无细刺，味道鲜美；翘嘴红鲌肉质鲜嫩，腥味淡。

整体而言，由于生长环境清洁、生长周期长，升钟湖生态鱼的土腥味极轻，鲜味浓郁，清蒸、红烧、炖汤均能体现其本味。

营养与食用特点

升钟湖生态鱼富含优质蛋白质，脂肪含量低且多为不饱和脂肪酸，还含有钙、磷、铁、锌等多种矿物质以及维生素B族、维生素D等营养成分。

其肌肉纤维粗，易于消化吸收，是补充蛋白质与矿物质的优质食材，适合多种烹饪方式加工食用。

常见吃法

升钟湖生态鱼的常见吃法较多，鲢、鳙鱼适合做剁椒鱼头、鱼头豆腐汤、酸菜鱼；

草鱼适合做红烧鱼块、水煮鱼、烤鱼；鲤鱼适合做糖醋鲤鱼、红烧鲤鱼；

鳜鱼适合清蒸、干烧；翘嘴红鲌适合香煎、清蒸。烹饪前无需过多去腥处理，只需简单清洗、腌制即可。

适宜人群

升钟湖生态鱼适合大多数人群食用，尤其适合儿童、老年人、孕妇、哺乳期妇女以及需要补充蛋白质与矿物质的人群食用，其低脂肪的特点也适合体重控制者、高血脂人群适量食用。

食用提示

食用升钟湖生态鱼时，需注意将鱼清洗干净，避免食用变质的鱼，过敏体质者需谨慎食用，对鱼类蛋白过敏者应避免食用。

烹饪时要确保鱼肉完全熟透，避免食用未煮熟的鱼，以免感染寄生虫。