营山手工挂面

别名：银丝面

类别：食品

营山手工挂面是四川省南充市营山县传统手工面制品，以当地优质小麦粉为主要原料，经多道工序手工制成。

成品面条细如银丝，色泽洁白，韧性较强，久煮不浑汤、不断条，是营山及周边地区民众日常主食与节庆馈赠的常用食材。

产地概况

营山县地处川东北丘陵区，嘉陵江支流渠江、流江贯穿境内，土壤肥沃，灌溉便利，适宜种植小麦、油菜等作物。

传统小麦品种磨制的面粉筋力适中，当地水质偏软且矿物质含量适宜，结合世代传承的手工技艺，形成了营山手工挂面的独特品质基础。

主要特点

营山手工挂面的核心特征是面条纤细均匀，最细可达0.7毫米左右，切面齐整，表层光滑有光泽。

因其采用自然晾晒方式，内部形成细微孔隙，煮制时吸水均匀，口感爽滑有韧性，不易粘连，搭配不同汤料、臊子均可适配。

由来与传承

营山手工挂面的制作历史可追溯至明清时期，当地民间农户多在冬春农闲时节制作，除自食外，也会挑至集市售卖或馈赠亲友。

随着时间推移，制作技艺逐步完善，从家庭零散制作发展到有专业作坊集中生产，成为营山县具有地域代表性的食品。

制作工艺

营山手工挂面的制作流程较为复杂，需经选料、配粉、和面、揉面、醒面、搓条、盘条、再醒面、拉条、上架、晾晒、切面、包装等十余道工序。

每道工序对时间、力度、温度湿度均有要求，其中拉条环节需凭借经验将醒好的粗条反复拉长拉细，最终达到标准细度。

地方文化

在营山当地，手工挂面常被用于节日家宴、生日祝寿、走亲访友等场合。

生日时吃一碗加鸡蛋的长寿面，寓意健康长寿；

春节走亲戚带上几扎手工挂面，是朴素又贴心的礼物。部分制作技艺较好的作坊，其产品还会被当地人作为营山特色美食推荐给外地亲友。

选购建议

购买营山手工挂面时，可优先选择包装上标注有营山县产地、传统手工制作字样的产品。

观察面条外观，应选择色泽均匀洁白、无霉斑、无异味、切面齐整的产品。

也可直接前往营山县当地的农贸市场、传统作坊购买，部分作坊会提供现做现卖的服务。

保存方法

营山手工挂面应放置在阴凉、干燥、通风的环境中保存，避免阳光直射和潮湿，防止面条发霉、生虫。

未开封的挂面可按照包装上的保质期保存，开封后需尽快食用，或用密封袋、密封罐装好后存放，减少与空气的接触。

风味口感

营山手工挂面本身无特殊异味，只有小麦的自然清香。

煮制后面条口感爽滑不黏糊，咬开有细微的弹性，挂汁性较好，能充分吸收汤底或臊子的味道，无论是搭配清淡的葱花蛋汤，还是浓郁的牛肉、肥肠臊子，都能凸显自身的口感优势。

营养与食用特点

营山手工挂面以小麦粉为主要原料，含有一定量的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维及钙、铁、锌等矿物质，能够为人体提供基础能量。

煮制后易消化吸收，适合作为日常主食食用，也可根据个人口味搭配蔬菜、肉类、蛋类等，均衡营养摄入。

常见吃法

营山手工挂面的常见吃法以煮面为主，可分为汤面和干拌面两种。

汤面可搭配青菜、番茄、鸡蛋、紫菜等清淡食材，或加入营山本地的红油、牛肉臊子、肥肠臊子等做成辣味浓郁的特色汤面；

干拌面则多配葱花、蒜末、酱油、醋、辣椒油等调料拌匀食用。此外，还可将挂面炒制成炒面，或炸制成面窝等小食。

适宜人群

营山手工挂面适合大多数人群食用，尤其是老人、儿童、孕妇及消化功能较弱的人群，煮制软烂后更易消化。

作为日常主食，也适合上班族、学生等需要快速补充能量的人群。

食用提示

营山手工挂面本身无明确的食用禁忌，但需注意适量食用，避免一次性摄入过多导致肠胃不适。

另外，部分添加了盐分的挂面，高血压、肾病患者应根据自身情况控制食用量，或选择无盐或少盐的产品。